白菜の塩漬け、大根の千六本、唐辛子、にんにく、塩辛など、キムチの素を 混ぜ姿漬けし、

                                                      巻きつけて保管する一連の工程は、乳酸菌を豊富にする要素。

                                                                                   キムチが「健康に良い発酵食品」なのも発酵の過程でつく

                                                                                              られる乳酸菌のお陰なのです。すっぱさやさっぱりし

                                                                                                 た甘さなどもこの植物性乳酸菌の代謝作用で作り出

                                                                                                 された数多くの微生物により旨味がどんどん出てき

                                                                                                 ておいしくなっていきます。

こうしてキムチの味がどんどん変わっていき ますが、

酸っぱくなるのはキムチ材料がもつ 有機物と乳酸菌

による発酵過程において 野菜の糖分が「乳酸」と

「酢酸」と 「炭酸ガス」を生み出します。

酸味の正体はこの「酢酸」であり、 腐っている

わけではありません。

この発酵の過程においても塩は当然ながら主材料である

白菜の産地や種類、水分濃度などがとても大切です。冬のキムジャンキムチが特に美味しいのはその理由。

シャキシャキとして甘い白菜がキムチの味を左右するのです。

                                             　マムスキムチは、白菜の収穫後、隣接の工場にて新鮮なうちに漬け込みます。

                                                               辛みの強くない唐辛子粉を使用しているので、日本人の口にもよく合います。

                                                                                                                                           食べ頃のキムチをお早めにどうぞ。　

                                                                                    そして、お味の変化を楽しみながら 自分にあうお味を見つけましょう。

배추포기김치(姿漬け)

白菜キムチ10Kg ￥4,300

白菜キムチ５Kg  ￥2,500